なぜ黒い？ 黒にんにく

黒にんにくはなぜ黒いのか知っておるかの？

元々は白い普通のにんにくじゃが

長期間熟成発酵させることでメイラード反応を起こして

「黒にんにく」へと変身するんじゃ。

メイラード反応というのは、食材の中に含まれるアミノ酸と糖が加熱によって結びつく化学反応で

香ばしい風味と褐色の焼き色が出るんじゃ。

コーヒーや味噌、黒ビールなんかも同じ原理じゃぞ。